Rood vlees en het risico op slokdarmkanker

Goede keuzes maken is belangrijk voor een lang en gezond leven. Voor patiënten met zure reflux/GERD (gastro-oesofageale refluxziekte) zijn de gevolgen van slechte voedingsbeslissingen – zoals een teveel aan gefrituurd voedsel of het eten van grote maaltijden – vaak pijnlijke symptomen die u naar betere gewoonten leiden. Sommige voeding is echter meer stealth en geeft geen indicatie van het mogelijke gevaar dat in het verschiet ligt.

Een zo'n tarief dat voor sommigen stil is, maar een trigger voor anderen, is rood vlees. Sinds enkele jaren onder de loep genomen, meldt dit voedingsrijke voedsel een hoger incident van vroege sterfte, door oorzaken als kanker en hart- en vaatziekten. Hoewel er voordelen zijn zoals heemijzer, dat gemakkelijk door het lichaam wordt opgenomen, vitamine B12 en zink, zorgen de zorgen ervoor dat velen de inname van rood vlees beperken.

Van bijzonder belang is een studie gepubliceerd in het World Journal of Gastroenterology waarin het verband tussen rood vlees en met name slokdarmkanker werd onderzocht. De studie concludeerde een significant verband: het risico op kanker is zelfs 38% hoger bij het consumeren van grotere hoeveelheden rood vlees. Het is een ontdekking die je misschien twee keer doet nadenken over die biefstuk op je bord.

Hoewel de bevindingen wijzen op een ernstig nadeel van het eten van veel rund-, lams- en varkensvlees, is het voordeel de potentiële verhouding tussen voedingsstoffen en calorieën. Een portie mager rundvlees van 3 ons biedt bijvoorbeeld 10 essentiële voedingsstoffen met slechts 180 calorieën. Houd er rekening mee dat 3-ounce ongeveer zo groot is als een pak kaarten en dat de meeste restaurants porties serveren van 6-ounce tot 14-ounce.

Met mate als sleutel, zijn hier een paar dingen waarmee u rekening moet houden wanneer u rood vlees in uw dieet opneemt:

zoek naar stukken met 'mager' op het etiket (vlees kan als mager worden bestempeld als een portie van 3 ons minder dan 10 gram totaal vet, 4,5 gram of minder verzadigd vet en minder dan 95 milligram cholesterol bevat)
zoek naar 'lendestuk' in de naam - entrecote, runderlende, varkenshaas, lamskoteletten vermijd koken op hoge temperatuur, wat heterocyclische amines (HCA's) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) kan genereren die het risico op kanker kunnen verhogen
eet 18 ons of minder gekookt rood vlees per week, wat de aanbevolen richtlijn is van de American for Cancer Research (AICR)
vermijd vleeswaren, zoals vleeswaren, ham, spek, hotdogs en worstjes, zoals aanbevolen door de AICR
Het belangrijkste is dat u zich bewust bent van hoe u zich voelt als u rood vlees eet. Als je last hebt van brandend maagzuur of andere symptomen van zure terugvloeiing ervaart bij het eten van rund-, lams- of varkensvlees, dan kun je het beste andere voedzame alternatieven zoeken.

Door goede keuzes te maken en tegelijkertijd je reflux onder controle te houden, kom je een heel eind op weg naar een lang en gezond leven.

Referenties:

1. Jung Eun Lee, ScD, Yuni Choi, Sujin Song, Yoonju Song. "Consumptie van rood en bewerkt vlees en risico op slokdarmkanker: meta-analyse". Wereld J Gastroenterol 19(7): 1020-1029 ISSN 1007-9327. 21 februari 2013.

2. WebMD "De waarheid over rood vlees". 29 augustus 2011.

3. Dean Ornish, MD. "Heilige koe! Wat goed is voor jou, is goed voor onze planeet". doi:10.1001/archinternmed.2012.174. 12 maart 2012.