Rotes Fleisch und das Risiko von Speiseröhrenkrebs
Gute Entscheidungen zu treffen ist wichtig für ein langes und gesundes Leben. Für Patienten mit saurem Reflux/GERD (gastroösophageale Refluxkrankheit) sind die Folgen falscher Ernährungsentscheidungen – wie ein übermäßiger Genuss von frittierten Lebensmitteln oder der Verzehr großer Mahlzeiten – oft schmerzhafte Symptome, die Sie zu besseren Gewohnheiten führen. Allerdings sind einige Nahrungsquellen eher im Verborgenen und geben keinen Hinweis auf die mögliche Gefahr, die vor uns liegt.
Eine solche Kost, die für einige still ist, für andere jedoch ein Auslöser ist, ist rotes Fleisch. Unter der Lupe, die dieses nährstoffreiche Lebensmittel bereits seit mehreren Jahren untersucht, ist eine höhere Frühsterblichkeitsrate aufgrund von Ursachen wie Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verzeichnen. Zwar gibt es Vorteile wie Hämeisen, das vom Körper leicht aufgenommen wird, Vitamin B12 und Zink, doch die Bedenken veranlassen viele, den Verzehr von rotem Fleisch einzuschränken.
Von besonderem Interesse ist eine im World Journal of Gastroenterology veröffentlichte Studie, die den Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und insbesondere Speiseröhrenkrebs untersuchte. Die Studie kam zu dem Schluss, dass ein signifikanter Zusammenhang besteht: Tatsächlich ist das Krebsrisiko beim Verzehr größerer Mengen roten Fleisches um 38 % höher. Es ist eine Entdeckung, die Sie möglicherweise zweimal über das Steak auf Ihrem Teller nachdenken lässt.
Während die Ergebnisse darauf hindeuten, dass der Verzehr von viel Rind-, Lamm- und Schweinefleisch einen gravierenden Nachteil mit sich bringt, liegt der Vorteil im potenziellen Nährstoff-Kalorien-Verhältnis. Beispielsweise bietet eine 3-Unzen-Portion mageres Rindfleisch 10 essentielle Nährstoffe bei nur 180 Kalorien. Bedenken Sie, dass 3 Unzen etwa der Größe eines Kartenspiels entsprechen und die meisten Restaurants Portionen zwischen 6 und 14 Unzen servieren.
Mäßigung ist der Schlüssel zum Erfolg. Hier sind ein paar Dinge, die Sie beachten sollten, wenn Sie rotes Fleisch in Ihre Ernährung aufnehmen:
Suchen Sie nach Fleischstücken, die „mager“ auf dem Etikett enthalten (Fleisch kann als mager gekennzeichnet werden, wenn eine 3-Unzen-Portion weniger als 10 Gramm Gesamtfett, 4,5 Gramm oder weniger gesättigtes Fett und weniger als 95 Milligramm Cholesterin enthält).
Achten Sie auf „Lende“ im Namen – Lendensteak, Rinderfilet, Schweinefilet, Lammkoteletts. Vermeiden Sie das Kochen bei hohen Temperaturen, da heterozyklische Amine (HCAs) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAKs) entstehen können, die das Krebsrisiko erhöhen können
Essen Sie 18 Unzen oder weniger gekochtes rotes Fleisch pro Woche, was der empfohlenen Richtlinie der American for Cancer Research (AICR) entspricht.
Vermeiden Sie verarbeitetes Fleisch wie Wurstwaren, Schinken, Speck, Hot Dogs und Würstchen, wie von der AICR empfohlen
Am wichtigsten ist, dass Sie sich darüber im Klaren sind, wie Sie sich fühlen, wenn Sie rotes Fleisch essen. Wenn Sie beim Verzehr von Rind-, Lamm- oder Schweinefleisch Sodbrennen oder andere Sodbrennen-Symptome verspüren, ist es am besten, nach anderen nahrhaften Alternativen zu suchen.
Wenn Sie gute Entscheidungen treffen und gleichzeitig Ihren Reflux unter Kontrolle halten, tragen Sie wesentlich zu einem langen und gesunden Leben bei.
Verweise:
1. Jung Eun Lee, ScD, Yuni Choi, Sujin Song, Yoonju Song. „Konsum von rotem und verarbeitetem Fleisch und Speiseröhrenkrebsrisiko: Metaanalyse“. World J Gastroenterol 19(7): 1020-1029 ISSN 1007-9327. 21. Februar 2013.
2. WebMD „Die Wahrheit über rotes Fleisch“. 29. August 2011.
3. Dean Ornish, MD. "Heiliger Bimbam! Was gut für Sie ist, ist gut für unseren Planeten.“ doi:10.1001/archinternmed.2012.174. 12. März 2012.